«Μια καλή κουζίνα πρέπει να είναι απλά πολύχρωμη, καλοπροαίρετη και πλούσια. Αυτός ο ορισμός ταιριάζει στην παράδοση της μαγειρικής της μητέρας και της γιαγιάς μου μέχρι εκείνη των βυζαντινών προγόνων μου και της αρχαιότητας». λέει ο Γιώργος Λαζαρίδης, ιδιοκτήτης του Mister Greek restaurant.
Η μαγειρική τέχνη στηρίχτηκε τότε στους τέσσερις πυλώνες που, μέχρι σήμερα, χαρακτηρίζουν την ελληνική κουζίνα: φρεσκάδα, πλούσια σε βιταμίνες, απλότητα και ποικιλία.