“Een goede keuken moet gewoon veelkleurig, welwillend en rijk zijn. Een dergelijke definitie past in de traditie van het koken van mijn moeder en grootmoeder tot die van mijn Byzantijnse voorvaderen en van de oudheid.” zegt George Lazaridis, de eigenaar van restaurant Mister Greek.
De culinaire kunst rustte toen op de vier pijlers die tot op de dag van vandaag kenmerkend zijn voor de Griekse keuken: versheid, rijk aan vitamines, eenvoud en variatie.